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梅州市职业技术学校原名为“梅州市农业机械学校”，属市机械公司下属部门办学单位。2002年4月，经梅州市人民政府批准划归市教育局管理，成为市教育局直属学校，并更名为“梅州市职业技术学校”。2007年、2010年，经市政府批准，梅州市旅游职业技术学校和梅州市财贸学校、梅州市商业学校先后与学校合并。目前学校拥有两个校区：校本部、江南校区，在职教职工325名，全日制在校生7927人。
学校总占地面积258亩，其中：校本部180亩，江南校区35亩，在建一个校区—广州（梅州）产业转移工业园区分校43亩；总建筑面积8.7万平方米。校本部按照“国家级示范性中等职业学校”标准建设，整个校园划分为教学区、实训区、运动区、生活区、文化交流活动区等五大区。
近年来，学校先后被评为 "“广东省安全文明校园”、“广东省中小学知识产权教育示范学校”、“梅州市职教先进单位”、“广东省语言文字规范化示范校”，2010年，被教育部授予全国“和谐校园先进学校”。2008年，省教育厅与我市签订共建山区职教基地的协议，我校被列入省、市重点建设项目学校。2009年底，我校顺利通过评估，成为“国家级重点中等职业学校”，2010年，被教育部、人社部、财政部确定为全国首批“国家中等职业教育改革发展示范学校”。
学校以市场为导向，先后开设了汽车运用与维修、数控技术应用、模具设计与制造、机电技术应用、电子电器应用与维修、会计、旅游服务与管理、市场营销、计算机及应用、幼儿教育、服装设计与工艺等17个专业22个方向。2007年以来建成了一个中央财政支持地方实训基地（汽车运用与维修）、两个省级重点专业（汽车运用与维修和数控技术应用）、三个专业获得广东省职业教育竞争性实训中心资金支持（数控技术应用、电子电器应用与维修和旅游服务与管理）、三个市级重点专业（计算机及应用、会计、市场营销）。
我校教学实训设备设施完善。近几年来，我校按照广东省中等职业教育实训中心的建设标准及时充实了数控加工及CAD/CAM一体化、机加工、钳工、维修电工及PLC变频、自动控制项目、汽车发动机构造与维修、楼宇智能化等一大批先进的实训设备设施；积极引进社会资金，通过合作办学的模式，建起了汽车运用与维修实训室9间，计算机实训室7间，服装设计实训室2间，烹饪实训室3间，采矿技术实训室1间；同时，积极争取省、市财政部门的资金支持，多渠道筹措资金，加大实训基地的投入，不断充实各专业实训设备设施。目前，学校拥有各类先进的实训设备设施5500台(套)，总价值5000多万元，成为梅州市乃至粤东地区专业最齐全、配套实训设备设施最先进的综合性实训基地。
我校大力开展校企合作、校校合作，实施订单培养，推行工学结合、半工半读的培养模式。开展多层次、多形式办学。学校充分发挥本校的培训中心、汽车驾驶员培训学校以及合作企业的优势，培训汽车运用与维修、机电电工、家用电器维修、计算机操作、酒店服务与管理、文秘等各类实用型人才，为地方经济建设提供了强有力的人才支撑。近年来，我校积极创造条件，成为九个专业技能鉴定、职业资格证考核单位。2007年，学校被确定为梅州市普通话测试点。几年来，我校累计有3391名学生获得相关的技能等级证书，平均通过率为95.3%。
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